ZGRAPPA 2 2024 – raspored predavanja
PETAK 15.11.
13:05
Svečano otvaranje – organizator Marin Levaj – pozdravni govor
13:30
proglašenje pobjednika 6. Crospirit – međunarodnog ocjenjivanja rakija, likera i ginova u organizaciji Gospodarskog lista, Agronomskog fakulteta u Zagrebu i Prehrambeno – biotehnološkog fakulteta u Zagrebu.
15:00 Masterclass:
„Unique terroirs from France“, Cecile Lecerf, managerica izvoza za Spirit France predstaviti će Armagnace kuće Janneau i Calvadose kuće Boulard.
Kuća Janneau je jedna od najstarijih u Armagnacu, osnovana 1851. godine oslanjajući se na jedinstvenu stručnost u izradi, Janneau nudi Armagnace proizvedene jednostrukom ili dvostrukom destilacijom. Ta specifičnost definira njegov jedinstveni karakter prepoznat diljem svijeta. Janneau je danas najcjenjeniji brand Armagnaca s najviše nagrada i broj jedan na izvoznom tržištu.
Osnovan 1825. godine, Boulard je vodeći brend Calvados Pays d’Auge (AOC), najprestižnije od tri apelacije Calvadosa. Boulard proizvodi profinjen i izniman Calvados isključivo dvostrukom destilacijom najboljeg normandijskog cidera i kao takav se ističe svojom profinjenošću, kompleksnošću i autentičnošću te se brzo etablirao kao broj jedan u izvozu. Pionirski i hrabri, Boulard se etablirao kao referentni Calvados za miksologe diljem svijeta.
17:00 Predavanje:
Anita Tepeš o rakijama i likerima destilerije Martin Albus poznata po tome što kombinira stoljetne tehnike s modernim metodama, što rezultira proizvodima bogatog okusa i visoke kvalitete. Predavači će istaknuti specifičnosti u odabiru sastojaka i procesu destilacije, kao i važnost terroira u oblikovanju konačnog profila rakija i likera. Sudionici će moći istražiti i kušati različite varijante pića iz Albusove ponude te čuti o trendovima koji oblikuju budućnost ove industrije. Ovo predavanje pruža jedinstvenu priliku da se produbi razumijevanje i ljubav prema visokokvalitetnim, autentičnim rakijama i likerima.
19:00 Predavanje:
Dejan ‘rakija’ Veljović
Zašto su Rakije od autohtonih sorti voća svetski brend?
Kako da budeš prepoznat u milijardama galona najpoznatijih svjetskih pića? Zašto je RAKIJA posebna i koje su šanse da bude globalni fenomen? Kako to da su naše autohtone sorte postale prepoznatljive u proizvodnji rakije?
Rješenje svih problema na svijetu počinje sa pitanjima. Mi ćemo pokušatti odgovoriti na neka. Autohtone sorte voća doživaljavaju renesansu zahvaljujući proizvođačima rakije. Da, da dobro ste čuli. Nisu to neki prirodanjci ili društva za zaštitu biljaka, to su istinski zaljubljenici u piće koje zovemo RAKIJA…Ako pomisliš da negdje griješiš, samo se pitaj jesi li prirodan?
SUBOTA 16.11.
15:00 Predavanje:
Branko – Novo lice šljivovice
Branko je specijalna šljivovica, kod koje je snažan karakter tradicionalne rakije, preveden u novu dimenziju, pa se ova šljivovica može porediti sa vrhunskim burbonima ili rumovima.
Branko je piće koje pomera granice tradicionalnih rakija i uvodi nov način uživanja u vrhunskim voćnim destilatima.
16:30 Masterclass:
„BBC Spirits presenting Ikigai Collection – Authentic Japanese Collection”
Predavač: Marko Fois, voditelj prodaje za Europu
Kolekcija Ikigai, autentična su japanska alkoholna pića najviše kvalitete koja u Europu donosi tvrtka BBC Spirits, europski lider u ovoj kategoriji.
Ikigai je japanska filozofija koja se prevodi kao “razlog postojanja ili svrha života” i dolazi od dvije riječi: ‘Ikiru’ što znači živjeti i ‘Shigai’ vrijedno činjenja.
Ova kolekcija kupcima i potrošačima donosi zadovoljstvo, sreću i užitak istovremeno educirajući ih o okusima i filozofiji japanskog načina života. Ovdje će biti predstavljeni prestižni i inovativni brendovi – legendarni japanski gin Etsu, BBC Spirits, kreaciju koja utjelovljuje pravu priču o uspjehu te iznimne viskije iz destilerije Kurayoshi.
18:00 Predavanje:
Prof Ante Lončarić i Dario Grabarić
Specifičnosti i karakteristike jakih alkoholnih pića – što s rakijama?
- Ključni principi u proizvodnji jakih alkoholnih pića
a) Sirovine
b) Fermentacija
c) Destilacija
d) Post-destilacijske operacije - Karakteristike Whisky-a
- Karakteristike Tequile
- Što s rakijama? Važnost marketinga/etikete!
Ideja je na osnovnoj razini proći ključne principe proizvodnje jakih alkoholnih pića s naglaskom na njihov utjecaj na kvalitetu finalnog proizvoda.
Preko primjera pića poput whisky-a i tequile dati moguće smjernice proizvođačima rakija za proizvodnju specifičnih i karakternih voćnih rakija.
Naglasiti važnost komunikacije preko etikete s kupcima.